Chef
Andres Felipe Otalvaro
Andrés Otálvaro es un apasionado de la cocina con raíces en Medellín, Colombia. Desde su niñez, la cocina ha sido parte fundamental de su vida. Recuerda con especial cariño los sábados de su infancia, cuando, con solo ocho años, preparaba el desayuno junto a su hermano: huevos revueltos con cebolla y tomate, que compartían con sus padres en un mismo recipiente o sartén.
Con el tiempo, su fascinación por la gastronomía creció, llevándolo a explorar sabores y técnicas de distintas partes del mundo. Sin embargo, fue en un viaje a España donde descubrió la verdadera magia de la paella. Gracias a Rosa, una amiga de Málaga, se adentró en los secretos de este plato tradicional, y desde entonces, ha dedicado años a perfeccionar su preparación, convirtiéndolo en su especialidad.
Durante los últimos siete años, a través de su marca y emprendimiento @andrespaellas, ha tenido el privilegio de llevar la auténtica experiencia de la paella a las mesas de sus clientes, compartiendo la riqueza de la cocina mediterránea española. En cada plato, pone su corazón y su alma, utilizando ingredientes frescos y de la más alta calidad para crear una sinfonía de sabores que transporta a sus comensales directamente a las costas españolas.
Le apasiona fusionar la rica tradición culinaria colombiana con los principios fundamentales de la paella, creando platos únicos que reflejan su identidad y sus raíces. Se considera un respetuoso embajador de la paella en su ciudad, y en cada preparación, destaca la disciplina, la pasión y el amor que pone en la búsqueda de un sabor exquisito. Su compromiso es ofrecer no solo una paella, sino una experiencia culinaria inolvidable, donde la tradición, la pasión y el sabor se unen para crear momentos especiales.
Cocinero ayudante
Jorge Otálvaro
Con una estricta formación durante su carrera militar, Jorge Iván, nacido en Abejorral, Antioquia, con setenta y un años y padre de Andrés, ha logrado fusionar su vocación por la cocina con los valores de su servicio en la Fuerza Aérea Colombiana. Desde niño, comenzó a cocinar para sus hermanos mayores, aprendiendo las técnicas tradicionales de la cocina colombiana, especialmente de su pueblo natal. Sus primeros recuerdos culinarios eran moler el maíz y hacer arepas antioqueñas, así como preparar platos típicos de la región. Herencia que aún conserva en cada una de sus preparaciones.
Tras retirarse de la vida militar, decidió seguir su pasión por la cocina comprando un restaurante especializado en la gastronomía antioqueña en la ciudad de Bogotá por varios años. Desde hace un poco más de siete años, Jorge Iván comparte su amor por la cocina junto a su hijo Andrés, creando una experiencia única con los arroces a la paella.
La disciplina que adquirió en su carrera militar es un pilar fundamental en su trabajo en la cocina: precisión, orden y disciplina son los valores que impregnan cada plato que prepara. Su pasión por la gastronomía colombiana, en especial la antioqueña, lo ha llevado a consolidarse como un cocinero autodidacta, siempre en busca de nuevas formas de representar la riqueza cultural de Colombia.